Sophie Demeyer studierte von 2001 bis 2006 am CNSMD in Lyon und anschliessend am CNDC in Angers. Sie arbeitete bei mehreren Produktionen mit Annie Vigier und Franck Apertet zusammen. Als Tänzerin arbeitete sie mit Choreografen und Regisseuren wie Mathilde Monnier, Thibaud Croisy, Julien Prévieux, Geisha Fontaine und Pierre Cotreau zusammen. Als Schauspielerin arbeitete sie mit Regisseuren wie Damien Manivel, Lora Mure-Ravaud, Patric Chiha und Astrid Desrives zusammen. Ihre Arbeit konzentriert sich auf extreme Körperlichkeit, wodurch sie oft eine gewisse Aufrichtigkeit der Gesten durch Erschöpfung offenbart. 2016 schloss sie sich Gisèle Viennes Ensemble für die Produktion „Crowd“ an, wirkte sowohl an der Entstehung als auch an der Tournee mit und setzte anschliessend ihre Zusammenarbeit mit dem Ensemble als Assistentin bei den Produktionen „L’Etang“ und EXTRA LIFE fort.
In der Spielzeit 2026/27 wird sie in Gisèle Viennes ARCHIVES OF FEELINGS am Schauspielhaus Zürich auftreten.
